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鳕鱼属于硬骨鱼类,种类较多。国内市场常见的鳕鱼是鳕科中的狭鳕,即明太鱼,广泛分布于日本海、日本周围、鄂霍次克海、白令海、阿拉斯加和加利福利亚近海。其资源丰富,价格低廉,是重要经济鱼类之一。狭鳕属白肉少
2.3.4 纯培养和共培养体系中芽孢菌挥发性香气成分的差异风味物质的种类及含量不仅决定山西老陈醋独特的口感及滋味,而且与产品质量密切相关。芽孢菌是多种风味物质的生产菌株,目前已有从酒醅中筛选的地衣芽孢